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夹层锅专业制造商

香肠制造工艺中夹层锅在蒸煮工段的作用

内容由豪骏机械网络部整理编辑    最后更新:2021年08月20日 09:28

声明:河南豪骏机械向每一用户提供详尽的产品资料,认真详细先容夹层锅产品及质量情况,使顾客定购前充分了解产品性能和要求,根据用户需求做好推荐和引导工作。

  电加热可倾夹层锅保养维修手册

  1)、该设备为电加热夹层锅,每班使用前,应对各传动部位进行检查,添加润滑油,以免干磨,损坏设备。

  2)、检查各电器线路是否完好,连接处是否安全、牢固,保险丝是否匹配,完整无误后,方可通电加热。

  3)、开机前检查导热油加入量,加油量为加油口以下8公分。

  4)、正常使用过程中,锅体上边沿的两个进油口在加完油后不能堵死,敞开加热使用。每日操作完后必须把电加热电源关闭。

  5)、操作工在操作时不能带水操作,在外部有渗油现象时,停止操作。

  6)、在操作时要严格控制温度,一般情况下控制在200度以下。

  7)、每次换油时,应先把电热管拆下来,用碱水清洗干净后再加油。

  8)、导热油每使用20锅,应换油一次,每使用一个月应把油放

  完,以免影响导热效果。加入40℃,2%的碱液充满夹套浸泡2小时,再用热水清洗干净后,再加油。

  9)、每隔六个月后进行检修,包括:更换电热管,各部垫片和电热管线路,校验温度表等内容。

  10)、使用夹层锅必须先加兑物料的溶液,再输入物料,开动搅拌器,不锈钢夹层锅,然后开启电热电源,以便达到工艺所需温度。在出料前应先关闭电热电源,过2~3分钟后,再关搅拌器,加工结束后,夹层锅内应尽快用温水冲洗,刷掉粘糊着的物料,电加热夹层锅,然后用0~50℃碱水在容器内壁面清洗,可倾夹层锅,并用清水冲洗,特别锅内无物料(吸热介质)既空锅情况下,不得开启电热电源,特别注意使用温度,不得超过定额工作温度200℃。

  本电加热夹层锅属高耗能用电设备,在实际使用过程中,渑池夹层锅,一定要保证安全操作与管理,严格按规程实施,并做好每天的操作记录,以便更好的维护设备。

  夹层锅在香肠制造时的作用和选材

  夹层过广泛应用于各类食品的加工,也可用于大型餐厅,酒店及食堂熬汤、烧菜炖肉熬粥等,是食品加工提高质量,缩短时间、改善劳动条件的良好设备

  夹层锅在蒸煮香肠制造时的作用

  原料选择-原料处理-配料-拌馅-腌制-灌制-晾干或烘干-质量检查-成品

  1、原料的选择-猪肉主要利用其肌肉和皮下脂肪,必须来自于健康牲畜,需要经过卫生人员检验证明合格。

  2、原料的处理-对于冷藏分割肉,要先进行解冻,用绞肉机绞成1cm3左右肉粒,肥膘可绞制或切成06-0.8cm3的肥丁。

  3、肠衣的选择-香肠在加工中多使用猪、羊的肠肠衣。这些天然肠衣因加工方法不同,有干制和盐渍两类,前者使用前需温水泡软,后者需要在清水中反复漂洗,以去掉盐和污物。

  4、拌 馅-搅拌夹层锅将瘦肉、肥丁倒入拌馅机中,同时加入其他配料和冰水,迅速搅拌,使瘦肉肥丁均匀混合。

  5、腌 制-一般采用夹层锅静止腌制,也有个别采用滚揉腌制技术。

  6、灌 制-灌肠时要注意松紧程度,结扎要牢固,分节要长短均匀,尽量采用真空灌肠机灌装。没有好,只有更好


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