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夹层锅专业制造商

全自动油炸机主要适用于较大的食品生产企业

内容由豪骏机械网络部整理编辑    最后更新:2020年07月02日 08:57

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  油炸是以食用油为传热介质。全自动油炸机主要适用于较大的食品生产企业,特点是可以连续化生产,节能,节省人工,使产品的品质更统一。

  能源方面可选用电、导热油、煤、天燃气、液化气以及外部循环加热等。油的热容为2J(℃g),加热快,流动性好,油温高。

  全自动油炸机油炸过程中的传热主要是以传导的形式进行的,其次是对流换热。首先将热量从热源转移到油炸容器中,油从容器表面吸取热量,然后传递到食品表面,然后油将一部分热量直接带到食品中,使食品中的各种成分迅速加热、成熟和干燥。

  油炸过程中产生的分解产物可分为两类,一类是挥发性分解,另一类是非挥发性分解。在加工油炸食品时,如果将食品置于一定温度的热油中,油可以提供快速均匀的热传导,食品表面温度迅速升高,水分蒸发,表面出现一层干层,形成硬壳。水分蒸发层然后迁移到食物的内部。

  当食品表面温度上升到热油温度时,食品内部温度缓慢趋于10 0℃,表面发生焦糖化反应和蛋白质变性,其他物质分解。产生一种独特的油炸风味。感染率取决于油温与食品内部的温差和食品的导热系数。在油炸过程中,食品表面的干层具有多孔结构的特征,且间隙大小不一。

  在油炸过程中,水和蒸汽首先从这些大的空隙中沉淀,然后热油取代水蒸气占据的空间,水从油膜中流出。油膜界面层的厚度控制着传热和传质。它的厚度与油的粘度和流速有关,类似于热风干燥。脱水的驱动力是食品中的水的蒸汽压很差。

  在全自动油炸机油炸过程中,由于食品表层的硬化和薄膜的形成,阻止了水蒸气在食品中的蒸发,形成了一定的蒸汽压,增加了水蒸气的渗透,使食品迅速成熟。因此,油炸产品具有金黄、脆、嫩、干、香的特点。


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